دکتر الهام اختری با اشاره به آمار نگران‌کننده جهانی در این حوزه اظهار داشت: سالانه حدود ۶۰۰ میلیون مورد مسمومیت غذایی در اثر خوردن غذای آلوده در جهان رخ می‌دهد و متأسفانه از این تعداد، ۴۲۰ هزار نفر جان خود را از دست می‌دهند. افزایش آگاهی عمومی در خصوص ایمنی مواد غذایی، نقشی حیاتی در کاهش این آمار دارد.

وی با تشریح زنجیره پیچیده تأمین غذای سالم و نقش حاکمیت در ایمنی غذا خاطرنشان کرد: زنجیره تولید غذا از کاشت، برداشت، ذخیره‌سازی، توزیع تا آماده‌سازی را در بر می‌گیرد و در هر مرحله نیازمند تخصص و تعهد است تا آلودگی رخ ندهد. سازمان‌ها و ادارات تنظیم‌کننده قوانین، مدیریت و کنترل جریان ایمنی مواد غذایی، رکن اصلی این چارچوب ایمن محسوب می‌شوند. دانه‌ها، بذرها، سموم، کودها، زمین، برداشت، انبارداری تا توزیع — این بخش بزرگ و قابل توجه از رساندن غذای ایمن به دست مصرف‌کنندگان، بر عهده قوانین حاکم بر کشور است و از دسترس مردم عادی خارج می‌شود. این حوزه تعهد و تخصص می‌طلبد و نیازمند قوانین درست و اجرای صحیح آنهاست.

این متخصص طب ایرانی در ادامه به نقش آگاهی خانواده‌ها و تأثیر این آگاهی بر کوچک‌ترین جزء جامعه یعنی خانواده تصریح کرد: از مرحله توزیع تا رسیدن به خانه نیز، آگاهی می‌طلبد تا مواد غذایی دستخوش تغییرات بیماری‌زا نشوند. غذای ایمن از ارکان توسعه پایدار و کاهش نرخ بیماری در سطح جوامع است. غذای سالم همواره با انسان سالم همراه می‌شود. توجه به آنچه خریداری می‌شود، در پرتو آگاهی و دقت، موجب سلامت خانواده می‌گردد. به این ترتیب، محصول ایمنیِ غذا، جامعه‌ای پویا و سالم، کشوری رو به رشد و جوانانی برومند خواهد بود.

و در پایان با اشاره به فلسفه نام‌گذاری این روز گفت: روز جهانی ایمنی غذا، تلنگری جدی به قوانین حاکم بر تولید، نگهداری، توزیع غذا و نوری آگاهی‌بخش برای یکایک افراد جامعه است. امید است با همبستگی ملی و مسئولیت‌پذیری همگانی، شاهد کاهش چشمگیر بیماری‌های ناشی از غذای ناایمن باشیم.